Catedrático de Química Analítica y Jefe del Laboratorio de Análisis Aromáticos y Biología de España impartirá Conferencia Honorífica de Investigación en el Congreso Nacional de ASEV

DavisCalifornia, 18 de mayo de 2023… La Sociedad Americana de Enología y Viticultura (ASEV) se complace en anunciar que el Dr. Vicente Ferreira de la Universidad de Zaragoza, España, presentará este año. Conferencia de investigación de honores,»Lo que sabemos sobre la base química de la percepción del aroma del vino» en 74^el Conferencia Nacional ASEV en Napa, California, el 28 de junio. ASEV honra a un profesor de investigación que participa activamente en la investigación científica y tiene una reputación nacional o internacional actual en su campo de investigación.

Dr. Ferreira es Catedrático de Química Analítica y Jefe del Laboratorio de Análisis de Aromas y Enología (LAAE) de la Universidad de Zaragoza. Se especializa en el análisis químico de moléculas responsables de diversas sensaciones relacionadas con el olfato, el gusto y el gusto, y en la integración de información química para explicar la percepción sensorial. Este conocimiento se aplica principalmente a la cata de vinos, en la que LAAE está a la vanguardia a nivel mundial.

Ha contribuido a los campos de la química analítica, la bioquímica y la ciencia del gusto. Dentro de la Química Analítica, el Dr. Ferreira es experto en técnicas cromatográficas instrumentales, particularmente en cromatografía de gases, realizando contribuciones significativas a diferentes aspectos de la extracción (microextracción LL y extracto en fase sólida -SPE), técnicas de concentración, derivatización y calibración para la generación analítica de gases. Métodos de cromatografía. Actualmente está trabajando en una medición analítica integral para proporcionar información relevante para explicar la percepción del gusto.

Dentro de la bioquímica, el Dr. Ferreira ha realizado tres contribuciones significativas para comprender la formación y evolución del proceso de elaboración del vino. Su primera contribución fue identificar la caracterización y dinámica de diferentes tipos de aromatasa y su fermentación aromatasa, junto con el metabolismo nitrogenado de la levadura y sus lagunas con la crianza. En segundo lugar, revela el destino del acetaldehído, los aldehídos de Strecker y los mercaptanos polifuncionales, destacando su relación con la oxidación del vino, el dióxido de azufre y los perfiles de aminoácidos y polifenólicos de la uva. En tercer lugar, el análisis, el destino y la determinación del sulfuro de hidrógeno y los mercaptanos volátiles y sus precursores asociados responsables del desarrollo de olores a azufre durante el almacenamiento de la botella de vino. Los dos primeros son los principales contribuyentes a la degradación oxidativa de los aromas del vino y el segundo a la frescura del vino. En general, sus contribuciones son esenciales para comprender la base química del aroma y el sabor del vino, controlar los procesos tecnológicos que los producen y mejorar la calidad y la longevidad del vino.

Su contribución a la ciencia del gusto fue el desarrollo de técnicas de detección dirigidas por los sentidos, como la olfatometría de cromatografía de gases o las técnicas de fraccionamiento de HPLC y la comprensión de las interacciones perceptivas entre los odorantes. Sentidos del olfato. Este conocimiento se utiliza para desarrollar modelos que predicen la percepción del aroma y el sabor a partir de la composición química, lo que debería abrir una puerta para unir el análisis con la neurociencia.

Dr. Ferreira es autor de más de 250 artículos, se ha desempeñado como Presidente del Congreso Internacional de Macroin 2018 y es un distinguido orador invitado en reuniones científicas internacionales.

Fundada en 1950 por un grupo de investigadores y enólogos, ASEV se dedica a los intereses de enólogos, viticultores y otros en los sectores de investigación y producción de vino y uva en todo el mundo. El Congreso Nacional ASEV es un foro para compartir y difundir la información científica más actualizada relacionada con la enología y la viticultura. El 74^el Conferencia Nacional ASEV Celebrado del 26 al 29 de junio de 2023 en Napa, California. Registro y Vivienda La conferencia ya está abierta y la preinscripción finaliza el 20 de junio. Para más información sobre la conferencia, visite www.asev.org.