Un menú de México: Chennai obtiene su primera tacoria

Cuando la chef Jocelyn Ramirez se quedó sin chile, llamó a su madre. Con su hijo en una videollamada para recoger una lista de chile guazillo y otros artículos necesarios para la cena, inmediatamente fue al mercado, incluidas bolsas de pasta de acacia y fragante harina de masa. Llegó la parte difícil del trabajo: tenía que averiguar cómo llegar a Chennai desde su casa en Puebla, México.

En el bote recién inaugurado, la primera taberna de la ciudad, el chef Joss se ríe de su interminable búsqueda de auténticos productos mexicanos. En la tradición de los daguerrotipos mexicanos de la vieja escuela, él y sus asociados están decididos a mantener los precios asequibles, equilibrando una cuerda floja entre economía y ambición.

Annie Galli quedó encantada después de unas vacaciones en México. Zero Fran ாங்க ois dirige el Aqua Lim Resort en Tulum, una ciudad mexicana en la costa caribeña de la península de Yucatán, famosa por sus playas y las espectaculares ruinas de la antigua ciudad portuaria maya. “Nos encantó la experiencia de sentarnos en estos espacios pequeños y comer tacos, con la salsa goteando hasta nuestros codos”, sonrió Annie, mientras se entrenaba para atender a los clientes en un lugar alegre y compacto y cruzaba fácilmente el mostrador. Y añade: «Así que nuestro lema: ¡confusión si se hace bien!»

Giro dice que estaban decididos a no comprometerse con los sabores, trabajaron con el chef Jocely durante cuatro meses en recetas, descubrieron qué ingredientes locales se podían usar, decidieron qué importar y más. Aguacates. La chef Jocelyn asiente: «Los aguacates de la India, no son como en México». Sin embargo, fueron a la guerra. «Pagamos por el equipaje extra y el Chef Jocely trajo los primeros artículos desde Puebla», dice Giro, «luego su madre le envió un segundo boleto».

Ahora las cadenas de suministro están funcionando nuevamente, luego de los desafíos de la epidemia, están importando suministros regulares para sus tortillas, chiles y especias. Junto con el ex chef Saravanan en The Park Hotel, el equipo primero instaló una cocina central en Porur, creando las salsas frescas exclusivas de Dinga y planea enfocarse en llevarla por la ciudad. Luego, hace unos días, comenzaron su punto de venta en TTK Road, a pesar de que era pequeño, el título lo siento-i-your-empanada, estaba lleno de clientes entusiastas.

La razón pronto se vuelve clara: el chef Joss presenta bolas de plátano fritas en una rica salsa de tomate con un equilibrio satisfactorio de notas dulces y picantes. Luego vienen las bolas de yuca rellenas de queso y unas empanadas rellenas de plantas con flores de colores claros. (Los pétalos secados al sol agregan una delicada nota floral). Las empanadas de pollo picadas y jugosas posteriores tienen atractivos bordes crujientes y se sirven con mayonesa de chipotle y sifonato de cebolla en escabeche.

Mientras habla de lo que lo atrajo a la India, el chef Jocelyn, que trabajó con Zero en Aqua Lim, dice que estaba interesado en la idea de comenzar el primer Daguerrotipo de Chennai. “La comida mexicana tiene mucho sabor, y quiero que tenga el sabor que tienen los indios en casa”, dice, mientras los tacos de pollo y dingo se deslizan por la mesa. Sasi Dinga, que aparece en su ciudad natal de Puebla, es un chipotle ahumado, rico en orégano, tomillo y otras especias que son brillantes con sabor y tocadas con tacos ligeros y esponjosos.

El equipo publica una lista de salsas que incluyen mayonesa negra con pimientos asados, aderezo de ginkgo verde jalapeño y adictiva salsa macha, ajo y chile guavasilo.

Preste mucha atención a los detalles: las cajas de comida para llevar tienen instrucciones detalladas sobre cómo comer cada artículo y un código QR que lo lleva a la lista de reproducción del chef, para que pueda obtener una puntuación de fondo apropiada para los nachos. Aunque se trata de muchos envases, necesitan encontrar formas de cortar los adornos y el plástico para que sean más respetuosos con el medio ambiente.

Come en Tinka si puedes: los tacos no pueden superar nada directamente de la cocina. Especialmente después de varios meses de encierro y comida para llevar. Claro, puede ser un poco estresante, pero en el lado positivo, puedes terminar tu comida con chocolate caliente para darle dulzura, ventilación y pegajosidad.

Dinga antiguo número. 253, nuevo, 316, TT Krishnamachari Road, en Alwarpet. Llamar al 9962203203