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Sommelier Ex-Slanted Door trae vinos únicos a su puerta del Área de la Bahía

¿Está buscando un club de vinos local que lo coloque sobre una base de texto con un sommelier certificado que sirva a mano vinos intrigantes y desapercibidos de todo el mundo? Esto es lo que debemos beber.

Joe y Celia Catalino partieron de Auckland Wine club y tienda online de botellas En su patio trasero en 2020 después de que Joe perdió su trabajo como cantinero en Slanted Door en San Francisco. Es el foco de la pandemia, pero realmente es un pivote que se suponía que estos socios debían comenzar en el trabajo y en la vida desde el principio.

Joe creció en la pizzería de su familia y luego trabajó como sumiller en Gordon Ramsay en West Hollywood, RN74 para Michael Mina Burgundy con Rajat Parr y The Slanted Door, donde se convirtió en un conocedor del vino alsaciano.

Celia, quien se graduó de la escuela culinaria y la escuela de arte, creció en los restaurantes mexicanos de su familia y dirigió cocinas en Los Ángeles antes de comenzar su propio negocio de catering. Cuando la pareja se mudó al Área de la Bahía, ella comenzó a trabajar como fotógrafa profesional. Es el talento detrás de What To Drink’s malhumorado Fotografías.

Juntos, apoyan a enólogos no representados de lugares tan cercanos al valle del río Sonoma en Rusia y tan lejanos como el país de Georgia. Buscan vinos elaborados por BIPOC y limpian regiones vitivinícolas subestimadas como México y Serbia. También eligen un vino que está destinado a beberse ahora, no un palo en una bodega, ya sea tinto, blanco, rosado, naranja o espumoso. La mayoría de las botellas cuestan alrededor de $ 25, aunque el rango oscila entre $ 15 y $ 55.

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La membresía de un club cuesta $ 50 al mes, lo que le da dos botellas entregadas por Joe o Celia. La entrega en Oakland, San Francisco, Berkeley y Alameda es gratuita para los miembros del club y $ 5 para pedidos en tiendas de botellas en línea. Fuera de esa área hay $ 15, enviados a través de UPS a lo largo de California y Oregon. Donan $ 1 de cada botella vendida a una organización benéfica diferente.

What to Drink es un club de vinos y una tienda de botellas en línea que se especializa en bodegas y enólogos subrepresentados. (Celia Catalino)

Aquí, dijeron, está lo que bebemos:

s: ¿En qué se diferencian de otros clubes de vino?

Cylia: Somos una empresa muy pequeña. Solo Joe y yo. Podemos contratar a una persona para que nos ayude a conducir. como un Tienda en línea Realmente queremos conocer a tu mamá y papá locales. Queremos que la gente sepa que puede enviarnos un correo electrónico. Envíanos un correo electrónico. Queremos tener esas conversaciones como si estuviéramos en la tienda de botellas de su área.

P: ¿Cómo eliges el licor? ¿Qué comparten?

Atmósfera: Honestamente, es un vino que nos encanta beber. Solo nos ocupamos de opciones de producción muy pequeñas, por decir lo mínimo, agricultura y vinificación sostenibles. No es que no nos gusten los vinos de producción masiva, pero parecen estar bien representados en el mercado. Con estas otras bodegas, puede llamar o enviar un correo electrónico y comunicarse directamente con el enólogo, que también es el propietario y el contable y tal vez incluso tenga un segundo trabajo y haga vino en la bodega de un amigo. Es una vinificación honesta y apasionada, sin humo ni espejos.

P: ¿Puede dar un ejemplo?

Atmósfera: Uno de ellos es Alessandro Viola del oeste de Sicilia. Escuchas sobre el este de Sicilia y el vino cerca del Monte Edén, pero eso está del otro lado. Alessandro hace todo sin interferencias, y su vino natural es realmente asombroso. Nuestro espumoso Blanc de Blanc está hecho de Caterato. (Conectado, Joe lo describe como “elegante y antiguo como Grand Cru Champagne cinco veces el precio”). Otro es Tamuna Bidzinashvili de Georgia. Hacen vinos locales, como saperavi, de formas muy antiguas utilizando vasijas de arcilla llamadas qvevri enterradas bajo tierra.

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s: Me atrajeron las pegatinas y las fotos de las botellas en su sitio web, y Coloridas estatuas de arte popular Fotografiado con licor. ¿Cuál es la historia ahí?

Cylia: Estos son abriges, pequeños animales espirituales. Vienen de Oaxaca, México. Al principio, me desafió mucho disparar vino. Las fotos de botellas de vino suelen ser aburridas. Nuestra hija, que tiene 10 años, siente pasión por Albergris. La dejamos comprar una cada vez que visitamos México y la tenemos en nuestra casa. Entonces, cuando estaba fotografiando las botellas en la mesa del comedor, dije: “Agreguemos estas”. Es colorido y divertido. No puedo decirte cuántas personas lo están comentando en este momento.

P: Joe, ¿echas de menos estar en el piso del restaurante?

Atmósfera: Sí, extraño la energía en el suelo y trabajo con un gran equipo. A veces me siento solo. Dirijo el negocio con mi esposa y nos va muy bien juntos, pero paso mucho tiempo conduciendo solo para hacer muchas entregas.

P: ¿Volverás a los restaurantes?

Atmósfera: No tengo la menor intención de volver a trabajar en un restaurante. Es un itinerante de alta densidad. Eso se lo dejo a la juventud de América.