Tres famosos chefs de Phoenix han abierto un nuevo restaurante mexicano en Grand Avenue.
El restaurante se llama Bacanora y proviene del chef Rene Andrade, quien anteriormente trabajó en Ghost Ranch en Tempe, y los socios comerciales Armando Hernandez y Nadia Holguin, quienes dirigen los amados Tacos Chiwas en Phoenix y Mesa.
El restaurante está ubicado en el edificio histórico que antes albergaba el Barrio Café Gran Reserva de la chef Silvana Salcido Esparza.
Las redes sociales se arremolinaron alrededor del nuevo restaurante durante el fin de semana, con historias apareciendo que mostraban una horda de clientes esperando a Polo Asado y Caramelos afuera del restaurante de la esquina entre los murales brillantes y las coloridas decoraciones de árboles en Grand Avenue.
El restaurante, que lleva el nombre de Pacanura, el espíritu del cactus, sirve comida sonorense como la que Andrade creció comiendo y cocinando, dice.
El restaurante abrió solo con un menú limitado de comida rápida. Andrade dice que hay planes para más trabajo en proceso. Dentro de las próximas tres o cuatro semanas, planea abrir el servicio de cena. Se colocarán pequeñas mesas al frente para cenar al aire libre y un menú de cócteles lleno de bebidas que celebran la pacanora en el camino.
«Solo estamos tratando de no apresurar las cosas», dice Andrade. «Pero soy una apasionada y todo lo que hago trato de hacerlo sexy tanto como puedo».
Para mí, Bacanora es una celebración.
Bacanora es un licor de cactus elaborado en Sonora, México. Andrade creció cerca, vive en Nogales y trae recuerdos felices, dice. Ha sido un componente importante de cumpleaños, funerales, reuniones familiares y fiestas. Siempre que había un evento, dice Andrade, el concepto era «buscar pecanura».
«Para mí, pakanura es una celebración», dice. De ahí el nombre del restaurante.
Andrade abrió con un pequeño menú de cuatro elementos: Pollo asado, caramelos, burritos y tostadas de aguacate.
El plato por el que espera ser famoso es el Polo Asado, elaborado con pollo de Two Wash Ranch en New River, Arizona. El plato se vende por la mitad o el ave entera.
Andrade también es un apasionado de las tortillas. Los socios comerciales y propietarios de Tacos Chiwas, Armando Hernandez y Nadia Holguin sirven tortillas para Bakanura.
Andrade planea expandir el menú a medida que avanza, inspirándose en Nogales, Pavakura y en todo el distrito de Sonora.
«De eso se trata este restaurante», dice. «Si vienes a comer a mi casa, eso es lo que comerás. Esta es la comida que he cocinado toda mi vida y sucedió que abrí un restaurante solo para que los demás también lo disfrutaran».
Cómo terminó Backanora en Grand Avenue
Bacanora ocupa el edificio que antes albergaba el Barrio Café Gran Reserva de la chef Silvana Salcido Esparza.
Al comienzo de la pandemia de coronavirus, Salcido Esparza usó el restaurante para cocinar para los necesitados. Pero en abril, el restaurante galardonado cerró permanentemente.
El edificio es un espacio triangular único con grandes ventanas de vidrio que envuelven una entrada frontal redonda. Históricamente, albergó Bragg’s Pie Factory y es un punto de interés constante a lo largo de la pasarela de Grand Avenue.
Andrade siempre ha sido un fanático del edificio, dice, y se siente afortunado de que ahora lo llamemos hogar.
“Le dije a Silvana hace mucho tiempo como una broma: ‘Oye, si algún día me voy de este lugar, lo quiero’”, dice. “Siempre me ha encantado ese lugar, me ha encantado su restaurante”.
Después de que Salcido Esparza cerró, ayudé a Andrade a asegurar el sitio y realizar su sueño, dice.
«Es sonorense, un estilo muy bistró donde vienes y te diviertes», dice. «Haremos todo lo posible para hacer felices a todos».
Andrade dice que espera extender los horarios y días de apertura del restaurante, verifique Cuenta de Instagram de Bacanora para la información más reciente.
detalles: 1301 Grand Street, Unidad 1. Phoenix. 602-612-4018.
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