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¿Qué es un topo negro? La mejor salsa de México tarda días en prepararse

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En algunos platos, los chefs crean una complejidad increíble a partir de unos pocos ingredientes simples, revelando una profundidad incalculable en una lista básica de ingredientes. Este no es uno de esos platos. El mole negro es una de las mejores salsas del mundo y se crea durante una serie de días con 40 ingredientes. Esa lista también incluye ingredientes especiales como albahaca, chiles guajillo y chiluagle, tomates, plátanos, orégano mexicano, hojas de aguacate y chocolate negro mexicano, así como canela fácilmente disponible. Pasas, semillas de calabaza, nueces y tortillas. Muchos ingredientes están muy tostados para garantizar la salsa oscura, profundamente compleja y ahumada que generalmente se sirve sobre el pollo.

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Hay dos versiones básicas de la historia del topo: simple y compleja. Leyenda, cierto. La primera es que el mole apareció por primera vez como mole poblano, y fue descubierto por monjas en el Convento de Santa Clara en Puebla. Estas devotas mujeres recibieron una visita inesperada de un arzobispo, y después de una pronta consulta con su Señor y Salvador, juntaron algunas especias, frutas y chiles y descubrieron el mole poblano. La última historia es que el mole se remonta a la época azteca, una salsa a base de chile llamada «molly» que se ha ido mezclando y ramificando a lo largo de los siglos, recibiendo influencias e ingredientes de Europa, África y Asia. Hay casi innumerables variaciones regionales, una de las cuales es el famoso mole negro de Oaxaca.

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Dirígete directamente a la ciudad de Oaxaca para probar la mejor cocina de México, que encontrarás en el famoso restaurante de alta cocina Casa Oaxaca (ver casaoaxacaelrestaurante.com)

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Honestamente, no es fácil encontrar comida mexicana realmente buena en Australia. Para probar el mole, los habitantes de Sídney pueden dirigirse a Santa Catarina (ver santacatarina.com.au), los habitantes de Melbourne deben comprar un frasco de pasta de mole de buena calidad de El Cielo (ver elcielo.com.au)

Una cosa más

Las enchiladas son un plato clásico mexicano y muy populares en Australia. Sin embargo, en México, las «enmoladas», un plato similar a las tortillas de maíz bañadas en salsa, es mole en lugar de salsa de chile.

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