Mexicano tiene como objetivo «traer lo mejor de México a Dallas» – Texas Monthly Magazine

Cuando visito un restaurante nuevo que es lujoso y elegante, a menudo me pregunto sobre su precio y su cocina. Definitivamente era así cuando llegué. mexicano, Ubicado en un magnífico edificio del tamaño de tres canchas de baloncesto a unas pocas millas al noroeste del centro de Dallas. Cuando mis amigos se unieron a mí, la anfitriona nos llevó a una mesa en el comedor principal y nos mostró características como tres comedores privados (el más grande con capacidad para cincuenta personas). Hizo un gesto hacia alguien que estaba bien ventilado.
Mencionó que si estuviéramos interesados ​​en la sala de cigarros y los licores de agave, podríamos advertir sobre el sommelier de tequila (las cuatrocientas opciones del restaurante van desde anegos añejos en barrica con capucha de ámbar hasta cristalino filtrado con carbón). Los empleados en ropa interior gris claro miraban emocionados, y los clientes saludaban y besaban en toda la habitación mientras sonaba música latina lounge (la música es triste en los comedores más modernos en estos días). Las lámparas de mesa incandescentes y las sillas estaban revestidas de terciopelo color joya, y el espacio de 320 asientos no parecía más un restaurante que una hermosa casa a escala monumental.

Mi amigo arquitecto dijo por teléfono que el precio de la construcción era «cerca de diez millones de dólares» e hizo clic en las fotos en el sitio web mexicano. Lleva más de veinte años diseñando restaurantes y me llamó para estimar los 15,000 pies cuadrados de espacio. Juntos miramos fotos de intrincados tratamientos de techo de nogal y elegantes pisos de baldosas en blanco y negro. «Al precio de hoy, un buen restaurante va a costar quinientos dólares el pie cuadrado, es solo construcción» -ya éramos $7,5 millones- «consultores, ingenieros, incluidos gastos blandos como arquitectura, derechos de licencia, permisos». Continuó: «Luego están el arte, la vajilla». Mexican es sin duda uno de los restaurantes más lujosos de Texas.

“Nuestro objetivo es traer lo mejor de México a Dallas”, nació y dijo Montessori. -Despertado El empresario Roberto González Alcalá, el principal inversionista del restaurante, profundamente involucrado, cuando hablé con él después de mi visita. No es nuevo en la ciudad. “He estado viajando a Dallas durante muchos años”, dijo. Su difunto padre fue presidente durante mucho tiempo de la empresa corporativa Croma, uno de los fabricantes de tortillas más grandes del mundo. La sucursal Mission de la subsidiaria Chroma está ubicada en Irving. (González Alcalá fue en un momento director ejecutivo de Gruma México, pero ya no está involucrado en la administración de la empresa). Esa serie de visitas lo introdujo en la escena gastronómica, y algo que lo molestó. “Dallas tiene algunos de los mejores restaurantes mexicanos, pero no muchos en las tierras altas”, señaló, un comentario que comparto.

Para resumir, ahora dirige un equipo de inversores y operadores de restaurantes. Tienen otro propósito. “Cuando la gente lee y escucha malas noticias sobre México una y otra vez, se olvidan de muchas cosas buenas de nuestro país”, dijo González Alcalá. Él y sus asociados quieren ser embajadores de la riqueza y sofisticación de la cultura mexicana.

Una vez instalados, mis amigos y yo redujimos el menú, que me pareció el tipo de carne y mariscos de alta calidad que a menudo puedes encontrar en casa y que los ejecutivos mexicanos exitosos visitan con frecuencia. Rodrigo Lomeli, el chef del restaurante, se hizo un nombre en La National en Montreux. (Ahora vive en Dallas y está ocupado aprendiendo inglés). Su chef ejecutivo es Christopher Tunnel, anteriormente con la cadena de restaurantes Omni Los Angeles Hotel y North Italia.

Después de un poco de discusión, nos decidimos por el Chicharo de Ribei entrante: un bistec al vacío magro cúbico, ligeramente horneado (aunque un poco rígido) y sazonado con la famosa salsa agridulce picante PiquinLimon de Montessori. (En México, «chicharrón» significa pieles de cerdo asadas o, más simplemente, asadas y crujientes). Envolvimos trozos de carne en tortillas de maíz caseras flexibles y calientes y agregamos guacamole cremoso. tacos (En la sección de tacos del menú, las ofertas comienzan en $17, que es una de las opciones relativamente asequibles del restaurante).

Luego vino Hamachi Sashimi, con hermosos pedazos de cola amarilla brillantemente engastados en forma de pez, con una cola en forma de V en un extremo y una nariz respingona en el otro. Era dulce, pero me gustó la especia principal del jugo de mandarina con olor a aceite de trufa (este último, afortunadamente usado a mano, se mostrará en muchos platos aquí).

Nuestra sentida próxima lección, Enceladus de Cameron, langostinos regordetes guisados ​​en vino blanco y cubiertos con tortillas con queso oaxaca light y cebollas asadas. Arriba había una salsa ranchera ligera y nueva. Como muchas de las salsas de Lomeli, el chile pecán, ampliamente utilizado en México, es elogiado por su pimienta picante y su delicado sabor a fruta. En esta dieta lo usa sabiamente, pero no siempre es así. Si su empleado dice que algo es demasiado picante, créalo.

En el camino, pensamos que compartiríamos una costilla Tomahawk de 33 onzas por $ 135, pero no podía imaginar que hubiera sido mejor que nuestra costilla al vacío deshuesada de 9 onzas ($ 52). Llegó con un gran tuétano frito de aspecto antiguo y la equivalente cabeza de ajo asado. Cuando nuestra camarera terminó de extraer la esencia de cada uno, la untamos sobre la carne mantecosa y agregamos una salsa de vinagre ligera de chile piquín rojo y chile japónica ligero. Cada bocado era un paraíso carnal.

“Nunca había visto páginas como esta”, pensé mientras ordenaba frenéticamente una tras otra. La langosta elot -maíz dulce cremoso, con finas migas de crustáceo- estaba tan rica en su salsa de queso rellena de habaneros fritos y pimientos rojos que solo pude comer una pequeña cantidad. La carne, hecha con chorizo ​​de puré de papa y queso mexicano Manzeko, resultó ser una salsa de capota de roseta.

Nuestros platos de verduras eran considerablemente más ligeros. Nos encantó la coliflor a la plancha con pistacho y aguacate picado en trufa-habanero.
Vendaje. De hecho, era un favorito de la mesa hasta que llegaron las remolachas rojas oscuras, era tan dulce que no se necesitaba la salsa que venía con él, uno de los primos de Aioli pateó la mostaza Dijon y una pizca de Tabasco. Cuando preguntamos por el producto de la remolacha, nuestro empleado llamó a su teléfono y le mostró el video que había tomado antes (Respuesta: hervida y asada).

Los postres fueron tan abundantes como esperábamos. La torta de chocolate se cubrió con hielo grueso con cuatro capas altas de bizcocho, y se vertió más kanache en el costado de una mesa, y la pepita grumosa quedó coronada como frágil. Él
cuatro leches La cuarta hornada de la torta fue rematada con un rompope (eknog latinoamericano) en la parte delantera, el presente cubierto con una esponjosa crema batida con licor de vainilla. Decidimos agregarlo al menú de copas nocturnas y vinos de postre, pero nos alegramos de ver que los digestivos estaban en la lista.

Será interesante volver a México en seis a doce meses y ver cómo fue la ambiciosa prueba de socios. ¿Los miembros de la multitud que acuden en masa a los nuevos restaurantes caros lo agregarán a su ciclo regular? ¿El ensayo de la boda obtendrá el sello de aprobación para cenas y fiestas corporativas? ¿Para eventos de conferencias? ¿Intentarán esto los habituales Enceladus y Tacos (caros pero no prohibidos)? ¿O todos irán una vez e irán a los lugares más sencillos de comida mexicana? Espero volver para ver si el menú de Lomeli se mantiene con sus perfiles de sabor iniciales o tiene un sutil toque de Dallas. México es definitivamente un lugar hermoso y, a pesar de sus altos precios, mucho más barato que un viaje a Monterrey.

mexicano
1401 Turtle Creek Blvd., Dallas
214-210-5700
D Martes-Sábado.
$$$$
Inaugurado el 11 de marzo de 2022

Este artículo se publicó por primera vez en la edición de junio de 2022 Revista mensual de Texas Titulado «Embajador de México» suscríbete hoy.