El animado nuevo El Presidente trae el sabor de la Ciudad de México a Union Market

entra en presidente Pasear por las puertas de entrada de una casa de la risa sólo puede compararse. Entre los asientos de la barra bordeados de flecos, los divertidos dioramas en 3D, los exuberantes murales de las paredes y los aterciopelados tonos mostaza en la «Sala de Teatro», muchos estímulos visuales mantienen a los invitados adivinando a cada paso.

El Presidente extrae sus espectaculares influencias estéticas y culinarias de la bulliciosa intensidad de la Ciudad de México, con el objetivo de llevar la vibrante energía de la megalópolis al distrito Union Market de DC (1255 Union Street NE)

El Presidente, que abrirá con servicio de cena el miércoles 6 de septiembre, es la última iniciativa del magnate de la hospitalidad ganador del premio James Beard, Stephen Starr. Su grupo de restaurantes STARR, con sede en Filadelfia, también está detrás del elegante asador St. Anselm del Union Market District y de la panadería Bread Ale y del perenne restaurante francés Le Diplomate de Logan Circle. Starr no es ajeno a los establecimientos mexicanos festivos, como se ve con El Wes y El Rey en Filadelfia.

«Nos inspiramos en el resto de México, al igual que la Ciudad de México, en todas las partes de México que se mudan a la ciudad», le dice a Eater el chef corporativo Andrés Padilla. «Lo estamos viendo a través del lente de la Ciudad de México, pero hay inspiración de Oaxaca, Baja California, Veracruz, el norte de México, Puebla; todo eso se incluye en el menú que tenemos».

El Presidente hace que la fiesta comience con platos como salsa de cóctel mexicana con deliciosa salsa negra y ostras estilo Baja California aderezada con mignoneta cítrica y camarones monstruosos. Otros aspectos destacados del menú incluyen tostadas gigantes oaxaqueñas, tacos al pastor marinados con chile rojo, coliflor entera asada con bibion ​​de ancho y nuez y pescato a la dalla (lubina rayada entera). Además, espere variaciones de guacamole con aguacates de Michigan.

Está la «Gran Torre De Mariscos», que se puede compartir, una torre de mariscos extragrande de su propia creación; cangrejo real envuelto en salsa macha de nueces; y hamachi aguachile crudo terminado con puntas de hinojo como postre.

«Aguachile está inspirado en el absolutamente clásico Aguachile de Sinaloa, que es como el lugar de nacimiento del Aguachile», dice Padilla. «En lugar de sildepina usamos chiles serranos, jugo de limón, pepinos, y tenemos que cambiarlo un poco».

Ray López/Eater DC

Ray López/Eater DC

En cuanto a las bebidas, todo gira en torno al agave en El Presidente, que tiene «200 licores de agave», dice Mark Murphy, director de operaciones del bar. «El mezcal es como el vino, [in terms of] Variedad, por lo que el menú está dividido por categorías», dice Murphy. «Es fácil ver cómo se diferencian entre sí, lo cual creo que es realmente divertido».

El programa de cócteles incluye bebidas como Sgt. pimienta, con mezcal, licor de chile Ancho Reyes, extracto de pimiento rojo, chile thai y sal de chile; Air Force Uno, elaborado con ron mexicano, uva salada, chile guajillo, menta y tobo chico; Michelada interactiva para servir en la mesa; Y por supuesto, muchas opciones de margaritas.

Ray López/Eater DC

Ray López/Eater DC

«Los cócteles están en todas partes y de manera excelente», dice Murphy. «Me tomo muy en serio lo que hago y no me tomo demasiado en serio a mí mismo. Este menú es muy claro al respecto.

Con espacio para más de 190 invitados, el amplio espacio incluye tres comedores interiores separados, además de un patio abierto durante todo el año con capacidad para 77 personas.

Para el chef ejecutivo David LaForce, el objetivo es crear una experiencia gastronómica que deje huella y que haga que la gente regrese por la emoción de todo.

«Quiero que estén activos porque se están divirtiendo», dice LaForce. «Hay una gran carga emocional cuando entras a un restaurante y la comida es la misma. Eso es lo que estoy diciendo: has tenido una experiencia. No es una buena cena.

Para empezar, El Presidente solo estará abierto para servicio de cenas. El servicio de almuerzo y brunch continuará durante las próximas semanas.

Ray López/Eater DC