Dirígete a México para aprender sobre los licores a base de agave

En las ciudades turísticas de todo México, la industria hotelera celebra todo lo sagrado de las suculentas nativas que proporcionan néctar para el agave, el tequila, el mezcal y otras bebidas espirituosas.

Según el Distilled Spirits Council of America, los licores de agave serán la segunda categoría de más rápido crecimiento en los EE. UU. por ingresos y volumen en 2022.

Ahora que los visitantes de México están más interesados ​​en los licores de agave, los profesionales de la hospitalidad están ampliando los programas para educar a los huéspedes sobre la tradición y el arte detrás de su destilación. Muchos hoteles y restaurantes ofrecen experiencias diseñadas para enseñar mientras se degusta.

en Vista Encantada Resort En Cabo San Lucas (parte del Hacienda Encantada Resort), degustaciones de tequila guiadas por la noche y clases de cócteles están disponibles en el Museo del Tequila al aire libre. Guiados por la sommelier de tequila Consuela Cervantes, probamos cuatro tipos de tequila y disfrutamos acentos de origen local como piña asada y sal de hibisco para realzar los maridajes. El resort ofrece este amigable programa básico 10 veces a la semana por $30 por persona.

En pompa y lujo Las Ventanas Al Paraíso, los huéspedes del resort deciden su «firma de tequila», su preferencia de sabor personal (soy herbal), después de una cata a ciegas individual con expertos en el alegre bar de la palapa. Solo con reservación, la experiencia de $170 por persona incluye guacamole y chicle pak, salsa de semillas de calabaza de Ucategan. Los maridajes incluyen sushi fresco y espumoso y ceviche.

Nuestro guía Farid Fager nos enseñó a dejar reposar el líquido en el vaso para que se escape el primer soplo de etanol y se abra el aroma antes de beberlo. Los vasos negros translúcidos fueron una verdadera experiencia de degustación a ciegas porque, dijo Fager, «no saber qué es el espíritu… te muestra el alma del espíritu». Los tequilas blancos ofrecen el sabor más puro del agave elaborado, y hemos aprendido que las palabras clave que se deben buscar en la etiqueta al comprar una botella para llevar a casa son bebidas espirituosas de calidad), pero Fager advierte que tenga cuidado con los aditivos.

Algunos prefieren buscar la NOM, Número de Registro de Destilador. Este número indica quién hizo el tequila, a diferencia de solo la marca.

en Acres Resort Los Cabos, las degustaciones se centran en cuatro variedades de mezcal La Tierra de Acre elaborados por los productores socios del resort. Los huéspedes del hotel pueden disfrutar de un curso antes de la cena; Otros pueden unirse por $35.

«Lo que más sorprende a nuestros huéspedes de su experiencia de degustación es el proceso de elaboración del mezcal en sí», dijo Justin Lizarraga, sommelier de mezcal de Acre. Las familias que elaboran los mezcales de Acre son mescaleros de cuarta generación, que suelen utilizar los mismos métodos tradicionales, como tostar el agave bajo tierra y triturarlo con tahona.

«El proceso de elaboración es más un arte que una ciencia, y tratamos de comunicar eso con nuestros sabores. Esperamos que nuestros invitados aprendan que el mezcal es mucho más que ‘tequila ahumado'», dijo Lizárraga.

El CEO de Acre, Jordan Haddad, ve el panorama general. «El crecimiento de la industria del mezcal en los últimos 20 años ha sido fenomenal. La producción de mezcal que se consume fuera de México es casi el doble que dentro de México», dijo Haddad. «Esperamos que a través de programas educativos como el nuestro, los consumidores puedan llevarse a casa esta mayor conciencia del espíritu del agave».

Impactante Waldorf Astoria Pedregal Más de 100 licores nativos mexicanos y de agave están disponibles en su acertadamente llamado Agave Study bar. Sumerja su dedo del pie en licores nativos menos conocidos (incluyendo Jalician’s Raicilla, Sonoran Bacanora y Chihuahuan Sodol, que no es a base de agave) y una impresionante colección de botellas raras y añejas. Los expertos de Pedregal comparten la riqueza en varios programas curados de degustación guiada al aire libre, a partir de $95 por persona, todos con vistas al extremo sur del Océano Pacífico y ballenas migratorias estacionales.

Una experiencia de degustación de tequila menos formal se puede encontrar en el centro de Cabo Restaurante Banjo’s. Reserve un recorrido de 45 minutos a través de cuatro tequila diferentes a tres puntos de precio diferentes, luego disfrute de guacamole, bistecs y mariscos locales junto a la mesa.

Más al norte, una hora en coche a lo largo de la costa de Baja California Rancho Pescadero de HyattEl personal del bar del hotel ofrece una experiencia de mezcal y tequila que incluye maridajes con botanitas (bocadillos) tradicionales y una lección de preparación de margaritas con frutas locales frescas y guarniciones por $60 por persona.

Los entusiastas del mezcal pueden encontrar un estudio más profundo en Oaxaca, el hogar espiritual y físico de la producción de mezcal en México. Asís Cortés, cuyo padre, Don Valentín Cortés, es un maestro mescalero, es dueño de un restaurante en la ciudad de Oaxaca llamado La Pulquisima, un restaurante llamado Comeré Oaxaca que sirve cocina local tradicional y una pequeña empresa de aventuras, Expediciones Oaxaca, que lleva invitados. Palangas y campos de agave para conocer a la gente detrás de los aguardientes de agave que se producen en la región.

“El mezcal es algo que vive y por lo tanto cambia”, dijo Cortés. “Para entender qué es el Mezcal debemos verlo en su contexto, no basta con describir sus aromas y sabores, es necesario ir más allá. El futuro del Mezcal depende de entender la paciencia, dedicación y amor de los Maestros Mezcaleros, por supuesto, que visita Oaxaca y busca la cultura auténtica, la comparte con todos… La forma de asegurar que esta cultura perdure en los años venideros es a través de la educación.

Lisa Futterman es una escritora independiente.