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Sabores ahumados de España – Budapest Times

Si está buscando comida española en Hungría, definitivamente encontrará Pata Negra. La marca cubre más de 2 excelentes bares de tapas en Pest y Buda. Filmus Lusets y Sylvestre Mucuses han abierto otra parrilla de alto nivel, El Asador de Pata Negra, trayendo los sabores ahumados de España a la capital húngara. Hemos examinado qué hace que un restaurante sea un lugar tan especial.

En la frontera del gueto, justo detrás del Instituto de Ballet, El Asador de Pata Negra está tan concurrido los días de semana como los fines de semana. Las simbólicas puertas de vidrio en forma de toro conducen al restaurante que combina elementos tradicionales españoles con su diseño interior minimalista contemporáneo.

Carteles de toreros adornan paredes de azulejos rústicos sobre mesas modernas y jamón cuelga del techo sobre los estantes de vino. Si bien los tonos de madera son generalmente dominantes, las baldosas del piso están decoradas con patrones elegantes en los colores de España. La pieza central del restaurante, sin embargo, es el horno de carbón gigante en la cocina con parrilla abierta.

El horno procede de Mibrasa, uno de los principales fabricantes de hornos de carbón vegetal, entregado directamente desde Barcelona. La sofisticada chimenea no solo domina visualmente en el ambiente del restaurante. El ruido de las escotillas que se abren y se cierran, el parpadeo del carbón de leña, las chispas voladoras y el olor a humo y carne se combinan en una compleja experiencia sensorial.

Las «brasas» del asador, como se refieren los españoles a este tipo de parrillas de carbón, nunca son frías, ni tampoco frías. «Solo dejamos que el fuego se apague una vez al año, durante las vacaciones de Navidad», explica el propietario, Szilveszter Mókusz. “Día 27y Se encendió de nuevo y siguió ardiendo durante un año más «.

Un papel central desde el punto de vista culinario también juega un horno de barbacoa: casi todo está preparado, o al menos refinado, desde platos de carne y pescado, aperitivos y verduras, hasta postres incluidos. En opinión de Mókusz, esto no es solo un proceso de cocción: «El humo es una especia y es igualmente importante usarlo en la cantidad adecuada, como en el caso de la sal, por ejemplo. Demasiada dominará el sabor del plato . «

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Él y su socio comercial, Vilmus Lusets, descubrieron su pasión por la cocina española a principios de los noventa. En ese momento, Mókusz, un joven estudiante, se mudó al puerto español de Valencia: “Desde entonces tengo antojos de comida española”, dice. Mukoz compartió su pasión con su amigo de la escuela, Filmus Lusets. Comenzaron a contemplar la idea de llevar la cocina española a su tierra natal húngara, pero las restricciones de importación en ese momento hicieron imposible traer ingredientes originales, vino y otros accesorios necesarios al antiguo país del Bloque del Este.

«La ampliación de la Unión Europea en 2004 trajo consigo los cambios necesarios, que hicieron posible todo esto», nos dijo Mukoz. Hungría entró en el sindicato el 1 de mayo y el 4 de mayo ya estábamos en España, buscando proveedores ”. Él y Lucettes abrieron su primer bar de tapas, el Pata Negra original en Kálvin tér, ya en septiembre. Gracias a su gran éxito, le siguió la apertura de una segunda sucursal en noviembre de 2009, esta vez en Boda.

Los dos restaurantes ya pensaban en 2009 que además de un bar de tapas, también debían abrir una moderna parrilla española. Sin embargo, El Asador de Pata Negra finalmente abrió sus puertas solo en febrero de 2017.

A diferencia de Pata Negras a ambos lados del Danubio, este lugar no se trata solo de comer unos pequeños bocadillos en un ambiente relajado, mientras se frota los codos de todos. El Asador promete cursos completos y entretenimiento durante toda la noche, el lugar es espacioso, también organizan bodas con hasta 80 invitados en un área de aproximadamente 300 metros cuadrados. La vista desde la cocina también es más amplia: muchos platos españoles llenan el menú.

Los filetes caseros tienen una sorpresa especial. La carne proviene de una «vaca vieja y gorda», explica Mockus. Aunque «viejo» y «vaca» no son necesariamente las primeras asociaciones que muchos de nosotros podemos hacer cuando pensamos en un buen bistec, según restauradores y expertos en cocina española, esta es una especialidad típica vasca.

¿Y quién dijo que las vacas lecheras viejas no podían hacer una buena carne para un bistec magro? exactamente al contrario. Añejo significa madurez, deja tiempo suficiente para que se acumule el tejido graso, de modo que se puedan formar los típicos patrones de mármol conocidos como la marca registrada de un buen bistec. En resumen: la carne mejora su sabor y carácter con el tiempo. Esto puede ser visto. Se puede añadir un poco de sal marina a los cortes de carne una vez preparados en el horno de carbón, a temperatura alta en poco tiempo.

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Por otro lado, cuando se habla de filetes de cordero o pollo entero, utilizan animales sorprendentemente pequeños. «Nuestros corderos no han comido más que leche materna durante toda su vida», explica Mókusz.

La preparación de la carne se detiene en El Asador solo unos días al año. – Foto: Disparos de garrapatas

El cuello de cerdo ibérico es un buen consejo para los amantes de su jugosa comida. Además, El Asador ofrece una amplia variedad de mariscos: uno de los favoritos de los invitados es el salmón asado en una pequeña tabla de roble separada dentro del horno grill. Incluso los mejillones St. Jacob, que se sirven como aperitivo, alcanzan su propio sabor especial en el horno de carbón.

Incluso verá especialidades exóticas en la tarjeta de bebidas del restaurante. Está claro de inmediato que aquí no encontrará las marcas habituales de agua mineral. En cambio, El Asador ofrece su propia agua embotellada, en versiones con gas y firme. Sin embargo, esto no es simplemente agua del grifo.

El agua se filtra con la última tecnología de BWT y se añade magnesio para neutralizar los olores y sabores desagradables y reducir los residuos de cloro. El agua tiene un sabor más suave. Mókusz y Losits confían en la alta calidad del producto y también utilizan agua tratada para preparar su café.

Mókusz explica con entusiasmo: “Seguimos una tendencia que ofrece soluciones más sostenibles en gastronomía. No utilizamos ningún envase de plástico para nuestro agua embotellada, de esta manera se producen menos residuos, ahorramos en emisiones y por supuesto también en transporte. . «

El restaurante cobra el mismo precio por el agua mineral de producción propia que por los productos tradicionales. Sin embargo, 30 HUF del precio de cada botella se donan a una organización benéfica húngara que ayuda a los niños.

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Además, la carta de bebidas de El Asador también cuenta con una exclusiva selección de vinos, en la que están representadas 18 de las 78 regiones vinícolas españolas protegidas: como aseguran los dueños del restaurante, “el 80 por ciento del vino no se puede encontrar en ningún otro lugar de Hungría”. Solo sirven vino español, por supuesto.

Mókusz y Losits viajan a España con regularidad, siempre buscando vinos nuevos y emocionantes, visitando bodegas prometedoras en muchas regiones diferentes y trayendo solo productos que son 100 por ciento satisfactorios incluso para sus gustos refinados. Mókusz nos muestra algunos de sus favoritos actuales, entre ellos un maravilloso vino blanco elaborado con uvas Albariño, elaborado por la pequeña cooperativa agrícola Paco & Lola. El cava rosado de la Bodega Bohigas también ocupa un lugar destacado entre los restauradores del momento.

El espectáculo se complementa con más refrescos y cerveza, nuevamente todos de España.

evaluación

Si desea revivir los hermosos momentos de sus pasadas vacaciones de verano o anhela disfrutar de un saludo culinario de la soleada España en medio de la estación fría, estará en el lugar correcto en El Asador de Pata Negra. La visita al restaurante con horno Mibrasa, único en esta región, es también imprescindible para los amantes de las carnes a la brasa. Los espaciosos salones, que permiten mesas más largas, también hacen de El Asador un lugar ideal para visitar para cenar en grupos más grandes.

Para más fotos, vea nuestra galería.

parrilla de pie negro

Budapest, Distrito VI, 39 Paulay Ede utca

Abierto: todos los días de 12.00 a 23.00

Reservas: + 36-1 406-2728

Puedes encontrar más información aquí.

los precios

Sopas y aperitivos: 990-4200 HUF

Mariscos: HUF 4600-5200

Carne: 2500-8500 Ft

Guarniciones y salsas: 1150-2200 HUF

Postres: 1,500 HUF

Galería

  • Foto: Fotografía de Katkat Kat

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