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Receta de reliquia es un éxito moderno en No Manches Way | Noticias, deportes, trabajos

Valerie Phillips, examinadora estándar

Maria e Israel Chavez con algunas de las creaciones de Beria en No Manches Way en Ogden.

Israel y María Chávez no tenían experiencia en restaurantes cuando abrieron No Manches Way en 1516 Washington Blvd. en abril.

Pero lo que hicieron fue una receta de Beria que había sido transmitida por la bisabuela de María. En México, la beria es una sopa o guiso tradicional elaborado con carne a la brasa como cabra, cordero o ternera.

Actualmente en todo Estados Unidos, la beria se está convirtiendo en una tendencia para los amantes de la comida, especialmente con carne de res en lugar de cabra. La carne se cuece a fuego lento o se cuece a fuego lento en caldo hasta que esté tierna, luego se convierte en tacos o quesadillas. El líquido para dorar se usa como caldo para mojar los tacos, similar a cómo se sumergen los sándwiches franceses en au jus.

María Chávez dijo que la originalidad es lo que distingue a No Manches Way de otros restaurantes. «Además, hay tres cosas: calidad, sabor y cantidad».

Su familia es originaria de Sinaloa, México, «y allí hacen beria», dijo. «Mi abuela tenía un restaurante allí y envió la receta, y mi madre me enseñó a hacer beeriya».

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QuesaBirrias – tortillas rellenas de carne de res deshebrada estofada y mozzarella, servidas con caldo para mojar – en No Manches Way en Ogden.

Cuando María perdió su trabajo debido a COVID, comenzó un negocio desde casa vendiendo beria a su familia y amigos. El negocio creció hasta el punto de que se necesitaba un sitio web de restaurante.

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«Viajamos a todas partes buscando un lugar para alquilar», dijo Israel Chávez. «Teníamos que encontrar el lugar adecuado y las personas adecuadas para que mi esposa pudiera comenzar su sueño».

Al ver un espacio de oficinas vacío en alquiler en Washington Street, llamaron al propietario, Mike Bachman de Mike Bachman Plumbing.

«No pudimos obtener un préstamo, pero Mike y su esposa Debbie confiaron en nosotros y nos ayudaron. Empezamos de cero con la ayuda de Mike. Él nos abrió las puertas», dijo Israel Chávez.

Transformaron el espacio en una cocina y un comedor totalmente equipados con un colorido mural.

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La pizza Periya se corta en trozos y se sirve con caldo para mojar en No Manches Way en Ogden.

Luego se les ocurrió su nombre, No Manches Way. María Chávez dijo que aproximadamente en español significa «¡Imposible, amigo!» Pero se puede utilizar como término genérico de muchas formas, según el estado de ánimo.

«Mi hermano y sus amigos siempre decían eso», agregó.

formato rápido informal; El pedido y el pago se realizan en la recepción.

El menú pequeño tiene que ver con la birria, con muchas versiones diferentes.

«Realmente es carne de res desmenuzada, pero al estilo mexicano», dijo Israel Chávez. «Pero solo María sabe lo que hay que hacer para darle sabor».

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Tacos callejeros en No Manches Way en Ogden.

QuesaBirrias son los más vendidos. Esta es una tortilla rellena con carne deshebrada y queso mozzarella cocida en una parrilla plana hasta que las tortillas brillen y estén crujientes y el queso se derrita. Vienen con una taza de caldo periya, además de cebollas picadas y cilantro, chutney verde, salsa picante y limón que los clientes pueden agregar a su gusto. (Consejo: no te quedes sin salsa picante a menos que te guste el calor intenso en la boca).

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Tres QuesaBirrias grandes cuestan $ 13.50, y muchos clientes publican en sitios web de calificación de restaurantes que generalmente solo pueden terminar dos de ellos y llevarse uno a casa en otro momento.

Tortillas hechas a mano – «Tenemos una señora que hace tortillas a mano todo el día», dijo Israel Chávez.

También puede obtener biriya en forma de burritos, tacos callejeros y papas fritas.

También hay beria que se sirve en caldo, dijo María Chávez, que es como se sirve en México.

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RamenBirria es una mezcla multicultural de fideos ramen en un caldo periya con carne deshebrada.

Luego hay algunas mezclas interculturales: PizzaBiria y RamenBirria.

Con una pizza Periya de 14 pulgadas, el queso y la carne deshebrada se intercalan a la manera de Periya entre dos capas de tortillas. Para comer, cortar en rodajas de pizza y sumergirlas en el caldo periya.

RamenBirria es un plato de fideos ramen y carne de res deshebrada en un caldo periya.

El menú final es el menudo, la especialidad mexicana de callos de res.

El restaurante alberga el Quesabirria Spicy Challenge. Se condimenta la quesaberia y el caldo con una salsa picante, y el competidor tiene cinco minutos para terminar el plato de tres quesabrianos y la mitad del caldo. Las grabaciones de los clientes que prueban sus límites de calor se publican en la página de Facebook de No Manches Way. Hasta ahora, solo dos clientes han logrado hacer eso, y su foto cuelga en la pared del restaurante; se podría decir que es el Salón de las Llamas.

Durante los primeros dos meses de la apertura del restaurante, la pareja confió en los miembros de la familia extendida para ayudar en la cocina. María Chávez dijo que ahora tienen nueve empleados.

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Además de estacionarse a lo largo de Washington Street, hay varios puestos en la parte trasera (haga un giro estrecho en el callejón del lado sur del restaurante).

Israel Chávez dijo que No Manches Way tiene muchos clientes habituales. «Veremos a las mismas personas venir aquí tres o cuatro veces por semana».


si vas

sin manchas

Localización: 1516-C Washington Blvd.

Horas: 11 a. M. A 9 p. M. De lunes a jueves; Viernes de 11 a 22 horas; Sábado de 9 a 22 horas; Y de 9 a. M. A 8 p. M. Los domingos

Llama: nomanchesway.net; 801-600-1949

los precios: $ 1.75 por un taco callejero a $ 25 por una pizza brie de 14 pulgadas

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