jueves 06 julio 2023
Los mejores chefs han reconocido el mijo como un grano maravilloso y ahora lo usan para hacer tacos de cordero asado a fuego lento, hojaldres de amaranto y camarones y salmón salteados.
Para los comensales más exigentes, los alimentos con mijo o incrustados de mijo no son elementos que pedirían del menú de un restaurante y, sin embargo, sin gluten, ayudan a mantener una dieta saludable.
Los mejores chefs han reconocido el mijo como un grano maravilloso y ahora lo usan para hacer tacos de cordero asado a fuego lento, hojaldres de amaranto y camarones y salmón salteados.
El chef Vikram Kharkwal de Red Ginger, un restaurante informal en los parques de Nairobi, es uno de los pocos que muestran habilidades culinarias para agregar mijo a fin de producir delicias.
Salmón en salsa muelle fotografiado el 29 de junio de 2023 en el restaurante Red Ginger en Parklands Nairobi. foto | Billy Ogada | NMG
Los tacos de cordero asado a fuego lento con crema de limón son un festín para el estómago y la vista.
Las delicias del chef Kharkwal son parte del movimiento de la Alta Comisión India para resaltar la diversidad del grano de mijo.
La incorporación creativa del exquisito grano en las cocinas locales y extranjeras se mostró durante una exhibición de una semana realizada por la Alta Comisión de la India en Nairobi.
Taco de cordero asado a fuego lento con crema de lima y chipotle el 29 de junio de 2023 en el restaurante Red Ginger en Parklands Nairobi. foto | Billy Ogada | NMG
La variedad fue increíble, desde los aperitivos infundidos con mijo hasta las ensaladas, los platos principales e incluso los postres.
Si bien el mijo es un alimento básico en ambos países, los indios han demostrado cuánto se puede infundir en las comidas en el hogar y en los hoteles.
La Alta Comisión contrató a Chefen con un profundo conocimiento del cultivo para el espectáculo.
«En India, este es un grano que comúnmente cultivan los agricultores. Como chefs, es nuestra responsabilidad cultivar y crear múltiples recetas a partir de él, por lo que se ven tantas cocinas creadas a partir de él, ya sea sopa, ensalada, postre o plato principal, dijo Vaibhav Bhargava, chef de Chô- Vietnamese Kitchen & Bar en Nueva Delhi el negocio diario.
Bhargava da fe del mijo como un ingrediente versátil, destacando su infusión en los cortes de alimentos de fama mundial, como la pizza y los tacos mexicanos.
«El mijo también se puede incorporar a la cocina de Kenia. En lugar de limitarlo a las gachas, se puede usar mijo para hacer ugali. Cualquier cocina puede tener mijo siempre que el chef aplique un poco de creatividad».
El chef Vikram Kharkwal se muestra el 29 de junio de 2023 en el restaurante Red Ginger en Parklands Nairobi. foto | Billy Ogada | NMG
Como alternativa a la harina de trigo y maíz, el mijo es mucho más saludable, debido a sus propiedades orgánicas y sin gluten.
Manoj Prajapat solía trabajar como chef en Udaipur, India, y es cofundador de Millets of Mewar, un restaurante especializado en platos de mijo en su ciudad natal.
Para Manoj, los beneficios para la salud del mijo hacen que el grano se destaque en la preparación de las comidas diarias.
«Uno solo tiene que intentarlo. El mijo no solo beneficia a las personas sino también a la naturaleza. Es mucho mejor que el trigo integral e incluso el maíz».
Manoj ha experimentado con comida saludable desde 2005 junto con el cofundador del restaurante y viajó por la India, inspirándose en los lugareños antes de embarcarse en un viaje de creación de recetas.
Kebab de espinacas crujientes de maíz con chutney ahumado el 29 de junio de 2023, en el restaurante Red Ginger en Parklands, Nairobi. foto | Billy Ogada | NMG
Millets of Mewar se lanzó en octubre de 2011 después de una serie de pruebas, incluido el servicio de catering para eventos, la organización de festivales de comida y la gestión de un negocio de carritos de comida.
Los dos chefs esperan que los platos inspirados en el mijo encuentren su lugar en una variedad de platos y estilos.
Año del mijo
«El mijo puede usarse en diferentes cocinas. Uno puede, por ejemplo, hacer una hamburguesa con mijo», señaló Bhargava.
Para los kenianos, el mijo es sinónimo de papilla y es una bebida común. Pero además de incorporarse a la elaboración de ugali, otra cocina local popular, los usos del mijo se detienen ahí para la mayoría de las personas.
La Asamblea General de las Naciones Unidas, en su 75° período de sesiones en marzo de 2021, declaró 2023 Año Internacional del Mijo, tomando este impulso como una oportunidad para crear conciencia y dirigir la atención de las políticas hacia los beneficios nutricionales y para la salud del mijo y su sostenibilidad. Para cultivo en condiciones climáticas adversas y cambiantes.
Por lo tanto, la capacidad del mijo para crecer en tierras áridas con insumos mínimos y su capacidad para adaptarse a los cambios climáticos se considera la solución ideal para que los países aumenten la autosuficiencia y reduzcan la dependencia de los cereales importados.
Plato Paan rasmalai fotografiado el 29 de junio de 2023 en el restaurante Red Ginger en Parklands, Nairobi. foto | Billy Ogada | NMG
producción de mijo
Entre 2018 y 2022, la producción de mijo promedió 1,08 millones-90 kg, con una producción en 2022 de 700 000-90 kg, según datos de la Oficina Nacional de Estadísticas de Kenia.
El precio medio de los cereales ha ido en aumento, pasando de un mínimo de 86,54 chelines por kilogramo en septiembre de 2019 para el mijo africano a 125,80 chelines en septiembre del año pasado.
Amaranth inflando gambas fritas fotografiadas el 29 de junio de 2023 en el restaurante Red Ginger en Parklands Nairobi. foto | Billy Ogada | NMG
Se estima que hay 10 especies de mijo, incluido el sorgo, el mijo perla, la cola de zorra, el dedo, el fonio, el trigo sarraceno, el benitop, el amaranto, el kudu y el mijo bebé, y cada especie favorece un uso específico en la elaboración de platos.
El mijo de sorgo, por ejemplo, se usa principalmente para hornear y se prefiere principalmente para panes planos y pasteles.
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