Los astronautas que se dirijan a la Luna y Marte en un futuro relativamente cercano estarán felices de saber que solo hay una comida reconfortante que pueden llevar con ellos: papas fritas.
experimentos que realizó Agencia Espacial Europea (ESA) que freír funciona incluso en microgravedad experimentado en el espacio. La investigación podría ayudar a determinar qué procesos de cocción y alimentos estarán disponibles para los astronautas mientras exploran mundos alienígenas.
Aunque freír es una técnica de cocina popular en todo el mundo, en realidad implica una física bastante compleja.
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«Pregúntele a cualquier chef y le confirmará que la física y la química detrás de la comida es un tema complejo y fascinante que se traslada a otras disciplinas científicas», dijo el miembro del equipo de investigación Theodoris Karabantsios, profesor de la Universidad Aristóteles de Tesalónica en Grecia. en la situación actual.
Por ejemplo, algunos científicos han pronosticado que sin el efecto de la gravedad, o con una gravedad muy débil, las burbujas que surgen durante el proceso de fritura podrían envolver a las papas, protegiéndolas con una capa de vapor que impediría la correcta preparación de las papas fritas.
Karabantsios y sus colegas probaron la fritura en microgravedad, utilizando un dispositivo experimental de tipo circular que fue diseñado para ser seguro y al mismo tiempo operar en condiciones de ingravidez. Este equipo evitaba que el aceite salpique y mantenía una presión constante, lo que reducía la temperatura a la que debían cocerse las papas de prueba.
Los experimentos se realizaron durante dos ESA Campañas parabólicasdonde la aeronave vuela en arcos repetitivos para crear períodos cortos de ingravidez.
Durante las pruebas, el proceso de fritura se filmó con una cámara de alta resolución y alta velocidad que permitió a los científicos estudiar la tasa de crecimiento de las burbujas, su tamaño y distribución, y la dirección que tomaron en el aceite. El equipo también pudo determinar qué tan rápido escaparían las burbujas de la papa, una extraña forma de velocidad de escape que la ciencia suele encontrar al calcular la velocidad que un objeto tendría que viajar para escapar de un planeta o incluso de un agujero negro. Además de las burbujas de aceite, los científicos también monitorearon las temperaturas del aceite y el interior de la papa.
El equipo descubrió que poco después de agregar papas de prueba al aceite en condiciones de baja gravedad, las burbujas podían desprenderse fácilmente de su superficie en lugar de cubrirlas y protegerlas. Esto es similar a cómo funciona la fritura aquí en la tierra.
“Además de la nutrición y el descanso, el estudio del proceso de fritura en el espacio también puede conducir a desarrollos en varios campos, desde la ebullición convencional hasta la producción de hidrógeno a partir de energía solar en microgravedad”, dijo John Leumbas, miembro del equipo e investigador de la Universidad Aristóteles de Tesalónica. . declaración.
La investigación está documentada en un artículo de investigación publicado en febrero en la revista Investigación Internacional de Alimentos.
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