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500 años después de la prueba, hay una vibrante industria del vino kosher en España

Madrid – Situado en la región de Priorot de España, 160 kilómetros al suroeste de Barcelona, ​​escondido en las empinadas colinas y la exuberante vegetación de la provincia de Tarragona. Bodega de Capanes Lagar.

Fundada en 1933, la Cooperative Wine Factory ha disfrutado de su reputación de árboles antiguos de alta calidad durante décadas. En 1995, se le acercó con una solicitud inusual: una familia judía de Barcelona buscó vino de producción local, preguntando si la bodega estaría lista para producir uno de los primeros vinos kosher de España en cientos de años.

Los judíos desempeñaron un papel importante en la producción de vino en los países de habla hispana durante siglos, hasta que fueron expulsados ​​bajo investigación en 1492. El país, que se enorgullece de tener el área de cultura blanca más grande del mundo, ha intentado recientemente hacer crecer la comunidad judía. Durante décadas, los judíos locales no han tenido una selección vibrante de vino kosher de fabricación local durante siglos.

Pero en los últimos años, enólogos judíos y no judíos han entrado en el mercado kosher español para renovar el descenso del vino kosher perdido del país a través de Ribeira del Turo, Castilla-La Manza y Andalucía desde La Rioja hasta Cataluña.

Paralelamente, organismos públicos y privados como la Red Española de Asentamientos Judíos y la Federación de Comunidades Judías de España han puesto en marcha la iniciativa «Viñedos Sefardíes» para impulsar esta tendencia.

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Exposición Anual de Vinos Kosher YACHATZ

La decisión de decir que sí en 1995 fue acertada desde la posición comercial de Cellar de Capsons. Ahora vende su vino kosher en todo el mundo desde su base en la provincia de Tarragona, que incluye listas de muchas de las regiones productoras de vino de mayor calidad del mundo.

«No había judíos en el pueblo, pero los miembros de la Cooperativa Católica invirtieron sus propios fondos para producir vino kosher», dijo Jürgen Wagner, un oncólogo no judío y gerente de exportaciones de Cellar de Capsen. «Lo tratamos con la artesanía de miles de tradiciones creadas hace cientos de años, pero diseñadas con el cuidado y el conocimiento de hoy».

La decisión de la bodega de producir vino kosher, que ahora representa el 5% de su producción total, le dio la oportunidad de reestructurarse y modernizarse. Hoy en día recolecta y separa pequeñas cantidades de fruta, bajo estrictos estándares kosher de «baja música», que son manejados solo por trabajadores judíos y no pasteurizados.

El producto insignia kosher de Celler de Capçanes, Primavera Flower o Spring Flower, ayudó a que se exhibiera en la exhibición internacional kosher. El vino se elabora a partir de tres variedades de uva – 35% Cabernet Sauvignon, 35% Carnatsa Negra y 30% Samcho – y madura en 12 meses en barricas frescas de roble francés kosher de un año de edad. El rojo de cuerpo entero es de color muy oscuro, con toques de cereza negra y chocolate y un aroma floral.

“Para nosotros, el vino kosher es crucial para la evolución de la bodega”, dijo Wagner.

En Tarragona, los viñedos de finca están plantados en pendientes pronunciadas, inaccesibles para la maquinaria. Los vinos de la pequeña región tienen dos nombres derivados de sus dos principales regiones vitivinícolas: Origen Montchand y Origen Priorite. Se ha convertido en el corazón de la nueva ola de enólogos kosher de España.

También ubicado allí Cerrar Molino de Vino de la Finca Mesora, Socios de pensamiento, negocios y vida de Moises Cohen, un ingeniero agrícola de Casablanca, y Anne Aletta, una historiadora y sommelier de Toulouse. En 1996, la pareja compró un viñedo viejo en el Priorat que le devolvería una vida ardiente: estilo kosher.

Sin que ellos lo supieran, es posible que hayan sido la primera familia judía sebartica en poseer un viñedo en España durante más de 500 años; durante miles de años, a los judíos no se les permitió poseer o comprar tierras en la España medieval.

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Hasta 2003, cuando iniciaron LV Wine en la finca, la pareja emprendedora pasó de ser expertos en vinos a productores de vino no kosher. Pero en estos días, sus vinos se elaboran en seis regiones únicas de España – La Mancha, Rioja, Alella, Cava, Priorat y Montsant – y se pueden encontrar en más de 25 países, incluidos los menús de muchos restaurantes con estrellas Michelin.

La empresa familiar utiliza la filosofía de agricultura orgánica-encuentro-espiritual.

«Todos estamos profundamente inmersos en el mundo del kosher. Esta es nuestra forma de acceder y entender el vino», dijo Aletta, CEO de LV Wines. Estamos comprometidos con la ecología.

El producto estrella de Moisés y Anne es Close Mesora, el vino tinto más rico y antiguo de Monsanto, que a menudo obtiene altas calificaciones en las clasificaciones internacionales de vinos kosher. La llamativa etiqueta del vino «Cantar de los Cantares» («Shir Hashrim»), uno de los cinco megilotes o pergaminos en sí, se asocia comúnmente con los rituales sexuales y matrimoniales en el judaísmo. El verso de la etiqueta cambia de un año a otro.

Para todos estos productores kosher, la fruta generalmente se selecciona sin levadura, destilación, colorantes, manipulaciones mecánicas o aditivos químicos. Los aditivos alimentarios derivados de animales están estrictamente prohibidos en los vinos kosher, aunque a menudo se permite el uso de huevos para destruir el alcohol. Regla 1/60, O pitul: una excepción que se da cuando la sustancia prohibida es 1/60 o menos de la cantidad total de alimento.

La producción es supervisada por certificadores de la Unión Ortodoxa de los Estados Unidos, la Confederación Kashrut de Londres o la rabia local del Sabbath Lubavitz de Barcelona. El tiempo es uno de los desafíos más obvios que enfrentan los enólogos cada año: en España, la vendimia de la uva de vino tinto comienza a principios de septiembre y cae durante la temporada alta de fiestas judías cada año. Si los enólogos no planifican con anticipación, puede resultar en una temporada de producción desastrosa.

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Sin embargo, no todos los judíos sebartianos que actualmente elaboran vino en España han regresado. Algunos no lo hicieron.

Lo mismo ocurre con Miguel Fernandes de Arcaya, director general de Botacos Fernández de Arcaya en Los Arcos, Navarra, heredero aparente de la tradición vinícola del tesoro judío de su familia. En 1492, los antepasados ​​de Fernández de Arcaya huyeron al Reino de Navarra, parte de la España actual, donde muchos judíos buscaron refugio para vivir una vida judía oculta.

Miguel es responsable de preservar el sistema e historia de vinificación kosher separtic medieval de su familia a través de Aladdin kosher, siguiendo un proceso largo, riguroso y secreto utilizando principios biodinámicos ancestrales y banderas ibéricas centenarias.

Como resultado, el tempranillo que llena la boca, la variedad roja más popular en España, recuerda el toque de ciruela y cereza madura y tabaco terroso en nariz.

“Kosher es un vino puro, sin adulterar, elaborado mediante procesos naturales y controlados”, dijo Fernández de Arcaya. «Para nosotros [the Sephardim], El alcohol no es un negocio excepto como una forma de vida. Siempre ha sido así. Los judíos sebarticos elaboramos vino a partir de esta necesidad de ser nuestro propio producto y de proporcionar vino 100% ortodoxo. Todo de acuerdo con la observancia religiosa de la Torá.

Aleta y Cohen consideran que su trabajo es una continuación del contacto judío con la tierra física de España.

«Pasamos por esta tierra, las vides están allí. Somos solo un elemento de la naturaleza, parte de la biodiversidad», dijo Cohen. «Esta es nuestra contribución. Esa es la ‘Mesora’, una tradición judía transmitida de generación en generación».